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Garbanzos con Bacalao

INGREDIENTES

400 g Garbanzos

1 manojo de Espinacas (o congeladas)

1 Cebolla grande

250 g Bacalao seco

2 dientes de Ajo

2 rebanadas de Pan duro

1 Pimiento choricero

1 Huevo cocido

Perejil

1 vaso de Aceite de oliva

Sal

Pimienta al gusto

1-Poner los garbanzos a remojo en agua fría, así como el bacalao, el día anterior, durante 24 horas.

2-Pasado este tiempo, retirar los garbanzos del agua y cubrirlos de nuevo con agua templada.

3-Mientras, poner a hervir una olla con agua y cuando rompa el hervor, echar los garbanzos a cocer, con una pizca de sal y una ramita de perejil.

4-Dejándolo a fuego medio, el agua los debe cubrir suficientemente. Cortar los tallos a las espinacas y lavar las hojas en varias aguas, dejándolas escurrir.

5-Pelar y picar la cebolla y ponerlo en una cazuela honda a sofreír con aceite.

6-Añadir el pimiento choricero bien picadito y remover con una cuchara.

7-Agregar el pan desmigado y mover para que no se pegue el fondo.

8-Por último, echamos las espinacas y dejamos rehogar este sofrito durante 10 minutos.

9-Antes de agregarlos a los garbanzos que llevarán cociendo al menos una hora (el sofrito debe quedar como un puré bien mezclado). En un cacito con agua hirviendo, escaldar el bacalao dos minutos y dejarlo enfriar.

10-Quitarle la piel y las espinas para obtener la carne en forma de escamas.

11-Añadirlo al potaje de garbanzos 1/2 hora antes de terminar la cocción.

12-Machacar el huevo cocido en un mortero y agregarlo al caldo.

13-Rectificar la sal y añadir pimiento al gusto.

14-Servir bien caliente y reposado.

Judías Verdes

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Las judías verdes son unas legumbres que pertenecen a la familia de las Leguminosas, las cuales secaracterizan por ser originarias de América (concretamente de Perú y México) y aunque es una planta anual, su mejor época del año es de abril a septiembre, aunque podemos encontrarla en el mercado durante todo el año al ser cultivadas en invernadero.

Presentan una forma alargada muy característica, de color verde claro, aunque también pueden presentar una forma aplanada o cilíndrica, y colores amarillos con manchas oscuras.

El mejor momento a la hora de elegirlas para llevarlas a nuestra cocina o despensa son aquellas que presentan un color brillante, vivo, que no cuentan con decoloramientos extraños o anormales.

Propiedades nutricionales de las judías verdes

Desde un punto de vista nutricional, las judías verdes aportan una baja cantidad de calorías y grasas, de manera que 100 gramos aportan únicamente 30 kilocalorías, de ahí que por sus beneficios nutricionales y baja presencia en grasas, sean interesantes en dietas equilibradas, sanas y de adelgazamiento.

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Se convierten en una buena fuente de fibra, vitaminas (como la provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (como el potasio, calcio, magnesio y fósforo).

Respecto a su contenido en otros nutrientes esenciales, debemos destacar que las judías verdes son ricas en folatos, de forma que su consumo se aconseja en la dieta de la mujer embarazada.

Beneficios de las judías verdes

Lo cierto es que por los diferentes valores nutricionales que encontramos en las judías verdes, nos encontramos ante unas legumbres cuanto menos muy saludables, ya que aportan una interesantísima cantidad de nutrientes esenciales además de fibra, y sin embargo son bajas en grasas y calorías.

Son interesantes –por ejemplo- en dietas de adelgazamiento, en mujeres embarazadas y en definitiva dentro de una dieta variada y saludable, gracias a su aporte vitamínico y de minerales.

Por su contenido en fibra soluble es una buena opción a la hora de ayudar a nuestro organismo a disminuir niveles de colesterol alto, así como para mejorar el tránsito intestinal y prevenir o evitar el estreñimiento.

Contiene nutrientes antioxidantes que ayudan a cuidar a salud del organismo, al bloquear la acción de los radicales libres, y prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.

Bizcocho de chocolate

Ingredientes

Para 8 raciones

5 huevos tamaño L
200 g de harina de todo uso
200 g de azúcar
100 gr de cacao en polvo (colacao u otra marca)
100 ml de leche
8 g de levadura química (o polvo de hornear)
una pizca de sal
spray desmoldeador o mantequilla

1.- Enciende el horno a 175º C y forra el molde desmontable de 22 cm con papel de horno y engrásalo con spray desmoldeador o mantequilla.

2.- Separa las claras y las yemas de los huevos en dos bols lo suficientemente grandes para luego poder trabajar la masa con la batidora.

3.- Añade una pizca de sal a las claras y bate con las varillas eléctricas. Cuando las veas ya blancas, vierte la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme a punto de nieve. Lo notarás porque se traza el dibujo del batido.

4.- Vierte la leche en el bol de las yemas (aunque en el vídeo puse 75 ml añadí hasta 100 ml de leche) y el resto del azúcar. Bate de nuevo hasta que espume un poco.

5.- Añade 8 gramos de levadura química o polvo de hornear a la harina. Añade también el cacao en polvo. Agrega esta mezcla a través de un tamiz a las yemas que has batido junto con la leche. Bate hasta que se integre por completo y te quede una masa homogénea y con la textura de una crema.

6.- Añade poco a poco las claras a la mezcla con el cacao y, con la ayuda de una cuchara, mezcla con movimientos envolvente. Ten cuidado de que no se bajen y llega bien al fondo mezclando con la cuchara.

7.- Una vez mezclado, vierte en el molde engrasado. Dale unos golpecitos para asentar la masa.

8.- Introduce en el horno precalentado a 175º C. El bizcocho de chocolate tiene que quedar centrado y por eso lo he colocado en el segundo de los cinco niveles que tiene mi horno.

9.- Vigílalo de vez en cuando y ábrelo al cabo de 30 o 40 minutos para mover el molde y ver si la masa tiembla. Mientras la masa tiemble, está crudo. A mí me ha tardado 50 minutos, pero ya sabes que cada horno tiene su punto y tú deberás encontrar el del tuyo. Después de 50 minutos, lo he pinchado y, como el pincho ha salido limpio, lo he retirado del horno. He desmoldado el bizcocho de chocolate esponjoso en caliente y así no se queda mojado como quedaría en caso de desmoldar en frío.

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