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Las judías verdes son unas legumbres que pertenecen a la
familia de las Leguminosas, las cuales secaracterizan por ser originarias de
América (concretamente de Perú y México) y aunque es una planta anual, su mejor
época del año es de abril a septiembre, aunque podemos encontrarla en el
mercado durante todo el año al ser cultivadas en invernadero.
Presentan una forma alargada muy característica, de color
verde claro, aunque también pueden presentar una forma aplanada o cilíndrica, y
colores amarillos con manchas oscuras.
El mejor momento a la hora de elegirlas para llevarlas a
nuestra cocina o despensa son aquellas que presentan un color brillante, vivo,
que no cuentan con decoloramientos extraños o anormales.
Propiedades nutricionales de las judías verdes
Desde un punto de vista nutricional, las judías verdes
aportan una baja cantidad de calorías y grasas, de manera que 100 gramos
aportan únicamente 30 kilocalorías, de ahí que por sus beneficios nutricionales
y baja presencia en grasas, sean interesantes en dietas equilibradas, sanas y
de adelgazamiento.
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Se convierten en una buena fuente de fibra, vitaminas (como
la provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (como el
potasio, calcio, magnesio y fósforo).
Respecto a su contenido en otros nutrientes esenciales,
debemos destacar que las judías verdes son ricas en folatos, de forma que su
consumo se aconseja en la dieta de la mujer embarazada.
Beneficios de las judías verdes
Lo cierto es que por los diferentes valores nutricionales
que encontramos en las judías verdes, nos encontramos ante unas legumbres
cuanto menos muy saludables, ya que aportan una interesantísima cantidad de
nutrientes esenciales además de fibra, y sin embargo son bajas en grasas y
calorías.
Son interesantes –por ejemplo- en dietas de adelgazamiento,
en mujeres embarazadas y en definitiva dentro de una dieta variada y saludable,
gracias a su aporte vitamínico y de minerales.
Por su contenido en fibra soluble es una buena opción a la
hora de ayudar a nuestro organismo a disminuir niveles de colesterol alto, así
como para mejorar el tránsito intestinal y prevenir o evitar el estreñimiento.